Forno a convezione

• Autore: La Sicurezza Torino -Faedi Mirco
• Tipologia: Attrezzatura

Sono presenti nr. 2 forni da nr. 6 teglie cad.

Il forno a convezione è un’apparecchiatura di cottura di tipo professionale utilizzata in cucine di ristoranti, bar, mense e strutture ricettive per la cottura, rigenerazione e mantenimento di alimenti, mediante circolazione forzata di aria calda all’interno della camera di cottura.

Caratteristiche generali
Struttura

Carcassa in acciaio inox, installata:
su banco o su supporto dedicato;
oppure su base con vano porta teglie.
Porta frontale:
a battente (più comune), con vetro resistente alle alte temperature;
dotata di guarnizioni e maniglia termoisolata;
spesso con doppio vetro per migliore isolamento.
Camera di cottura

Interno in acciaio inox con guide per teglie e griglie (formati gastronorm o teglie standard).
Illuminazione interna.
Scarico condensa o foro di sfiato, in base al modello.
Sistema di riscaldamento e convezione

Alimentazione in genere elettrica (resistenze elettriche) oppure a gas (bruciatori a gas con scambio termico).
Uno o più ventilatori interni che generano circolazione forzata dell’aria calda, garantendo:
cottura più uniforme;
tempi più rapidi rispetto a un forno tradizionale statico.
Nei modelli combinati o evoluti può essere presente anche:
funzione vapore o convezione + vapore (forno combinato).
Comandi e regolazioni

Pannello comandi frontale che può includere:
selettore temperatura (es. 30–300 °C, a seconda del modello);
selettore tempo di cottura (timer o programmatore);
regolazione velocità ventola (in alcuni modelli);
programmi preimpostati di cottura (nei modelli digitali);
spie di funzionamento (accensione, riscaldamento, fine ciclo).
Nei modelli avanzati: display digitale, memorie di ricette, sonde al cuore, ecc.
Utilizzo previsto
Il forno a convezione è destinato a:

cottura, rigenerazione e mantenimento in caldo di:
carni, pesce, verdure;
prodotti da forno (pane, brioche, pasticceria);
piatti pronti in teglia o porzioni;
uso in ambienti di cucina professionale, esclusivamente da parte di personale formato e autorizzato, nel rispetto delle istruzioni del costruttore.
Le operazioni tipiche comprendono:

Impostazione temperatura, tempo e modalità di cottura.
Carico delle teglie/griglie nella camera di cottura.
Monitoraggio della cottura, eventuale inversione teglie o regolazioni.
Scarico delle teglie a fine ciclo, con attenzione al vapore e alle superfici calde.
Spegnimento e pulizia (anche con eventuale ciclo di lavaggio automatico, se previsto).