Scaldavivande a lampade infrarossi

• Autore: La Sicurezza Torino -Faedi Mirco
• Tipologia: Attrezzatura

Scaldavivande a lampade infrarossi
Lo scaldavivande a lampade infrarossi è un’attrezzatura utilizzata in cucina professionale / linea di distribuzione per il mantenimento in caldo di piatti pronti, vassoi di portata o singole porzioni, in attesa del servizio.

Caratteristiche costruttive generali
Struttura di supporto
In genere in acciaio inox, da banco o integrata in linea self‑service / passavivande, composta da:

montanti verticali;
trave/ponte superiore su cui sono installate le lampade IR;
eventuale piano inferiore per l’appoggio dei piatti/contenitori.
Sistema di riscaldamento a infrarossi

Lampade a raggi infrarossi (normalmente alogene o quarzo IR) disposte in serie;
alimentazione elettrica, con:
interruttore on/off;
eventuale regolatore di potenza/temperatura;
spia luminosa di funzionamento;
calore trasmesso principalmente per irraggiamento, per mantenere in temperatura la superficie dei cibi e delle stoviglie posti al di sotto.
Comandi e segnalazioni

interruttore di accensione;
eventuale selettore livelli di potenza;
spia luminosa che indica lo stato di acceso.
Installazione

appoggio su banco di lavoro, passavivande o piano inox;
distanza predefinita tra lampade e piano di appoggio dei cibi, secondo le indicazioni del costruttore;
collegamento all’impianto elettrico tramite presa/spina o collegamento fisso.
Utilizzo previsto
Lo scaldavivande a infrarossi è destinato a:

mantenere in caldo:
piatti già pronti da servire,
vassoi di portata,
contenitori gastronorm,
durante il servizio di ristorazione (sala, banco, passavivande), non per la cottura vera e propria.