MISCELATORE VERTICALE PER LA FUSIONE DEL CIOCCOLATO
- Autore: BUSOLI STEFANO
- Tipologia: Attrezzatura
Il macchianrio impiegato per la miscelazione, la fusione ed il mantenimento del cioccolato allo stato liquido, è composto da un corpo centrale che consta in serbatoio verticale in acciaio con all'interno un agitatore palettato che consente una rapida e omogenea miscelazione di massa di cacao, cioccolato e creme, fluido con fluido e con aggiunta di inclusioni solide (frutta secca intera, granelle, ecc.).
Particolare attenzione è stata posta nella realizzazione di un efficace sistema di controllo e mantenimento delle temperature della camera di ricopertura e del cioccolato così da garantirne costanti viscosità e lucentezza. Lo spostamento del cioccolato liquido da un serbatoio all'altro avviene mediante un sistema di pompaggio interno, il medesimo sistema viene utilizzato per svuotare la cisterna/planetaria per lavorazioni con stampi di svariate sezioni o per il lavaggio della medesima.
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