Gastronomia da asporto con cucina

• Autore: Paolo Revelchione

Il reparto di cucina e consegna di una gastronomia da asporto è organizzato in modo da garantire la massima efficienza operativa, la sicurezza dei lavoratori e il rispetto delle normative igienico-sanitarie. L'area cucina rappresenta il cuore produttivo dell'attività, dove vengono effettuate tutte le lavorazioni principali: dalla preparazione delle materie prime, alla cottura, fino all'assemblaggio finale dei piatti. Gli spazi sono strutturati per favorire un flusso lineare delle lavorazioni, riducendo al minimo gli incroci tra alimenti crudi e cotti, così da prevenire eventuali contaminazioni.

La cucina è dotata di piani di lavoro in acciaio inox, facilmente lavabili e disinfettabili, oltre a lavelli per il lavaggio delle verdure e delle attrezzature, apparecchiature per la cottura come forni, fornelli e friggitrici, e un sistema di aspirazione con cappe per garantire un'adeguata evacuazione dei fumi e dei vapori. . Il pavimento è antisdrucciolo, continuo e facilmente sanificabile, per ridurre il rischio di cadute.

Nella parte anteriore rispetto alla cucina si colloca la zona dedicata alla consegna e al confezionamento dei prodotti, dove i piatti pronti vengono porzionati, confezionati e preparati per l’asporto o per la consegna a domicilio. Quest'area è dotata di banconi di appoggio e attrezzature per il confezionamento, come termosaldatrici e banchi frigo per mantenere i cibi alla temperatura corretta fino al momento della consegna. Il personale in questa zona gestisce anche il contatto diretto con i clienti al momento del ritiro, pertanto è predisposto un banco di servizio che funge da punto di accoglienza e smistamento.