Reparto Produzione (Cucina, Magazzino, Lavaggio)

• Autore: Paolo Revelchione

Il reparto comprende tutte le attività interne finalizzate alla preparazione degli alimenti destinati al servizio catering. Le lavorazioni includono la ricezione e il controllo delle materie prime, lo stoccaggio in ambienti idonei (a temperatura ambiente o controllata), la preparazione, lavorazione e cottura degli alimenti, la porzionatura e il confezionamento. Sono altresì comprese le attività di lavaggio stoviglie, sanificazione delle attrezzature e dei locali e gestione dei rifiuti prodotti.

Le attività si svolgono con utilizzo di attrezzature professionali e prevedono una significativa componente manuale.