Corso di formazione in materia di igiene alimentare e sistema H.A.C.C.P
Corso Alimentaristi HACCP
RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI:
- Prevenzione dei rischi fisici
- Prevenzione dai rischi chimici
- Prevenzione dei rischi microbiologici
- Categorie MTA
- Salmonellosi
- Rischio chimico da acrilammide
SISTEMA HACCP:
- Principi Haccp
- Individuare CCP
- Articolazione manuale Haccp
LEGISLAZIONE ALIMENTARE:
- Panoramica 852/2004
- Legislazioni relative ai MOCA
- Panoramica 178/2002
- Panoramica 1169/2011
- D.G.R. n. 2232 del 28/12/2009
- D.G.R. n. 2173 del 10/12/2002
SISTEMA DI RINTRACCIABILITA':
- Procedura rintracciabilità
- Sistema di allerta
- Documentazione rintracciabilità
HACCP AMBIENTI DI LAVORO:
- Le attrezzature di lavoro
- I mezzi di trasporto
PULIZIA E SANIFICAZIONE:
- Corretta procedura di pulizia e sanificazione
- Piano di controllo infestanti
IGIENE PERSONALE:
- Igiene delle mani
- Igiene del vestiario
- Approfondimento decalogo buon alimentarista
ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI:
- Le principali allergie e intolleranze
- Le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare
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22/07/2025
14:00 - 18:00
Reg. CE 852/04 e successive modifiche e integrazioni – D.G.R. n. 2232 del 28/12/2009
D.G.R. n. 2173 del 10/12/2002
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