Formazione per Responsabili elaborazione, gestione e applicazione procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare - modalità e-learning

Formazione per Responsabili elaborazione, gestione e applicazione procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare - modalità e-learning

    Formazione per Responsabili dell’elaborazione, della gestione e dell’applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare

    L'HACCP - dall'inglese Hazard Analysis and Critical Control Points/sistema di analisi dei pericoli e punti di controllo critico - è quell'insieme di procedure mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché sull’analisi del prodotto alimentare.

    E' un approccio sistematico che porta all’individuazione dei pericoli di natura chimica biologica, insiti nella manipolazione degli alimenti, e alla definizione delle relative misure di controllo.

    Tutti gli addetti alla manipolazione degli alimenti (ed anche il personale coinvolto nel processo alimentare anche se non a diretto contatto con gli alimenti) e i responsabili delle procedure devono necessariamente ricevere una adeguata formazione su:

    la normativa, le caratteristiche e le fasi della materia HACCP
    le relazioni fra i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
    i rischi e la prevenzione della contaminazione
    la pulizia dei locali e l’igiene della persona

    • MODULO 1 – IL SISTEMA HACCP.Caratteristiche dell’HACCP:Il sistema di autocontrollo alimentare,
      Origine dell’HACCP,Normativa di riferimento,Dal prodotto al processo,Definizione dell’HACCP,L’autocontrollo aziendale,Obiettivi dell’HACCP,Termini importanti 1/2,Termini importanti 2/2,Differenza tra Autocontrollo e HACCP,Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare,Formazione e aggiornamento periodico del personale,Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti,Frequenza obbligo formativo,Il Decalogo del buon alimentarista
      Piano HACCP: fase preliminare,Descrizione del prodotto,Definizione del diagramma di flusso
      Esempio di diagramma di flusso,Efficacia dell’HACCP,Applicazione dell’HACCP,Procedure generalizzate di controllo,Selezione materie prime utilizzate,Controlli durante carico/scarico merci,Temperature ammesse per merci deperibili in arrivo,Controllo dello stock,Vita commerciale dei prodotti
      Tracciabilità e rintracciabilità,Esempi di rintracciabilità,Rintracciabilità interna. MODULO 2 – RISCHIO MICROBIOLOGICO, CHIMICO E FISICO: LA CONTAMINAZIONE E LA PREVENZIONE. Rischi microbiologici, fisici e chimici,Contaminazione microbica,Proliferazione microbica,I tempi di proliferazione,Classificazione dei microrganismi,Crescita batterica negli alimenti,Fattori causa di malattie alimentari,Rischio chimico e fisico negli alimenti,Rischi nell’approvvigionamento,Punti di monitoraggio per i rischi chimici,Contaminazione microbica degli alimenti,Contaminazione primaria e secondaria,Tipologie di contaminazione,Contaminazione crociata,Infezioni alimentari,Salmonellosi: caratteristiche,Salmonellosi: procedure di controllo,Gastroenteriti da e.coli: caratteristiche,Gastroenteriti da e.coli: procedure di controllo,Campylobacteriosi: caratteristiche
      Campylobacteriosi: procedure di controllo,Yersinia Enterocolitica: caratteristiche,Yersinia Enterocolitica: procedure di controllo,Botulismo: caratteristiche,Botulismo: procedure di controllo
      Staphilococco aureus: caratteristiche,Tipologie di microbi,Processi di distruzione dei batteri,Prevenzione della contaminazione,Conservazione degli alimenti,Accesso degli animali,Microrganismi patogeni,Scongelamento,Importanza del controllo visivo,Controllo visivo: approvvigionamento,Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime,Controllo visivo: lavorazione
      Separare,Cuocere,Riscaldare,Controllo visivo: conservazione del prodotto finito,Controllo visivo: distribuzione, incarto, vendita,Controllo visivo: somministrazione,Verifica e rotazione della merce immagazzinata,Lo stoccaggio in magazzino,La conservazione di alimenti refrigerati,Il surgelamento
      Controllo visivo: conservazione del prodotto,Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica,Tipologie di microbi in funzione della temperatura,Fattori di crescita,Gli effetti della temperatura sui microbi,Presenza in acqua libera,Contaminazione: pericoli fisici,Contaminazione: pericoli chimici,Contaminazione: pericoli microbiologici,Allergie e intolleranze alimentari,Obbligo di indicazione in etichetta,Cos’è un’allergia alimentare ed elenco degli allergeni,La gestione del rischio allergeni,Alimenti sui quali prestare attenzione. MODULO 3 – PULIZIA E IGIENE. Pulizia dei locali:Detersione e disinfezione,Programma di sanificazione,Cadenza delle operazioni,Detergenti
      Disinfettanti,Attrezzature di lavoro,Disinfestazione,Smaltimento dei rifiuti alimentari,Rifornimento idrico,Conservazione alimenti,Conservazione: pericoli e rimedi,Igiene della persona,Vestiario,Cura della persona,Malattie trasmissibili,Manipolazione alimenti: pericoli e rimedi,Quando lavarsi le mani
      Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti,Disinfestazione. MODULO 4 – NORMATIVA E ASPETTI GIURIDICI.Gestione delle risorse umane:L’igiene del personale: abbigliamento da lavoro e igiene delle mani,Assicurare l’igiene degli ambienti,Impedire la moltiplicazione dei batteri,Evitare la contaminazione: rispetto indicazioni e prescrizioni aziendali,GMP,Cautele in caso di malattie
    • 01/01/2023

      00:00 - 00:00 

      MODULO 1 – IL SISTEMA HACCP

      Caratteristiche dell’HACCP

      Il sistema di autocontrollo alimentare
      Origine dell’HACCP
      Normativa di riferimento
      Dal prodotto al processo
      Definizione dell’HACCP
      L’autocontrollo aziendale
      Obiettivi dell’HACCP
      Termini importanti 1/2
      Termini importanti 2/2
      Differenza tra Autocontrollo e HACCP
      Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare

      Formazione e aggiornamento periodico del personale
      Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti
      Frequenza obbligo formativo
      Il Decalogo del buon alimentarista
      Piano HACCP: fase preliminare

      Descrizione del prodotto
      Definizione del diagramma di flusso
      Esempio di diagramma di flusso
      Efficacia dell’HACCP

      Applicazione dell’HACCP
      Procedure generalizzate di controllo
      Selezione materie prime utilizzate
      Controlli durante carico/scarico merci
      Temperature ammesse per merci deperibili in arrivo
      Controllo dello stock
      Vita commerciale dei prodotti
      Tracciabilità e rintracciabilità

      Esempi di rintracciabilità
      Rintracciabilità interna
      Test di fine modulo

      00:00 - 00:00 

      MODULO 2 – RISCHIO MICROBIOLOGICO, CHIMICO E FISICO: LA CONTAMINAZIONE ELA PREVENZIONE

      Rischi microbiologici, fisici e chimici

      Contaminazione microbica
      Proliferazione microbica
      I tempi di proliferazione
      Classificazione dei microrganismi
      Crescita batterica negli alimenti
      Fattori causa di malattie alimentari
      Rischio chimico e fisico negli alimenti
      Rischi nell’approvvigionamento
      Punti di monitoraggio per i rischi chimici
      Contaminazione microbica degli alimenti

      Contaminazione primaria e secondaria
      Tipologie di contaminazione
      Contaminazione crociata
      Infezioni alimentari
      Salmonellosi: caratteristiche
      Salmonellosi: procedure di controllo
      Gastroenteriti da e.coli: caratteristiche
      Gastroenteriti da e.coli: procedure di controllo
      Campylobacteriosi: caratteristiche
      Campylobacteriosi: procedure di controllo
      Yersinia Enterocolitica: caratteristiche
      Yersinia Enterocolitica: procedure di controllo
      Botulismo: caratteristiche
      Botulismo: procedure di controllo
      Staphilococco aureus: caratteristiche
      Tipologie di microbi
      Processi di distruzione dei batteri
      Prevenzione della contaminazione

      Conservazione degli alimenti
      Accesso degli animali
      Microrganismi patogeni
      Scongelamento
      Importanza del controllo visivo

      Controllo visivo: approvvigionamento
      Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime
      Controllo visivo: lavorazione
      Separare
      Cuocere
      Riscaldare
      Controllo visivo: conservazione del prodotto finito
      Controllo visivo: distribuzione, incarto, vendita
      Controllo visivo: somministrazione
      Verifica e rotazione della merce immagazzinata

      Lo stoccaggio in magazzino
      La conservazione di alimenti refrigerati
      Il surgelamento
      Controllo visivo: conservazione del prodotto
      Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica

      Tipologie di microbi in funzione della temperatura
      Fattori di crescita
      Gli effetti della temperatura sui microbi
      Presenza in acqua libera
      Contaminazione: pericoli fisici
      Contaminazione: pericoli chimici
      Contaminazione: pericoli microbiologici
      Allergie e intolleranze alimentari

      Obbligo di indicazione in etichetta
      Cos’è un’allergia alimentare ed elenco degli allergeni
      La gestione del rischio allergeni
      Alimenti sui quali prestare attenzione
      Test di fine modulo

      00:00 - 00:00 

      MODULO 3 – PULIZIA E IGIENE

      Pulizia dei locali

      Detersione e disinfezione
      Programma di sanificazione
      Cadenza delle operazioni
      Detergenti
      Disinfettanti
      Attrezzature di lavoro
      Disinfestazione
      Smaltimento dei rifiuti alimentari
      Rifornimento idrico
      Conservazione alimenti
      Conservazione: pericoli e rimedi
      Igiene della persona

      Vestiario
      Cura della persona
      Malattie trasmissibili
      Manipolazione alimenti: pericoli e rimedi
      Quando lavarsi le mani
      Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti

      Disinfestazione
      Test di fine modulo

      00:00 - 00:00 

      MODULO 4 – NORMATIVA E ASPETTI GIURIDICI

      Gestione delle risorse umane

      L’igiene del personale: abbigliamento da lavoro e igiene delle mani
      Assicurare l’igiene degli ambienti
      Impedire la moltiplicazione dei batteri
      Evitare la contaminazione: rispetto indicazioni e prescrizioni aziendali
      GMP
      Cautele in caso di malattie
      Test di fine modulo

      TEST DI FINE CORSO

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